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Sujet : Harira marocaine : bouillon et tedouira

  1. #1
    Administrator Avatar de Malika59
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    Harira marocaine : bouillon et tedouira



    Harira marocaine : bouillon et tedouira








    La Harira Marocaine se prépare en deux temps :

    En premier : Le bouillon (tka-tâa). Il faut compter une heure et 1/2 environ de cuisson.
    250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
    4 ou 5 petits os légèrement charnus
    500 g d'oignons assez petits, entiers
    1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
    1 cuillerée à café de poivre
    1 noix de beurre
    250 g de lentilles
    sel
    1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

    En deuxième : Tédouira : Une heure de cuisson environ

    1 bouquet de coriandre
    1 bouquet de persil
    1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
    2 litre et 1/2 d'eau
    1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
    1 noix de beurre
    200 g de farine
    Et du sel



    Préparation du bouillon:

    Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver.
    Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu,
    après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après
    1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles
    et les oignons dans cet appareil.

    Préparation tedouira:

    Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre.
    Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole
    viande, lentilles, oignons etc...

    Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée
    dans 1 litre d'eau,
    en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.

    Remettre alors sur le feu et
    continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le
    persil et la coriandre hachés très fin ou
    pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire
    à l'assaisonnement.

    Diluer avec un litre d'eau et
    verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien
    les passer au mixeur additionné d'eau).
    Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la
    soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée
    et non épaisse.


    rédigé par Abderrazak


    Dernière édition par Mordjane; 28/02/2012 à 22h45

  2. #2
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